拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

1评论 2021-08-20 13:02:00

  燕麦,这个有着多年传统的健康食品,一直低调地游离在我们的餐桌之外。

  但近两年,「星巴克燕麦拿铁」却突然成为咖啡店的隐藏菜单,在坊间一传十十传百,成了饮食新风尚。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

图片来源:丁香生活研究所设计团队

  突然爆火的燕麦奶究竟有何魅力?又是从何而来?让我们一起来了解下。

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  燕麦奶 ≠ 奶

  牛奶是由牛吃燕麦,再产奶得到的,而燕麦奶则跳过了牛这个中间介质,是直接由燕麦为原料得到的。

  它的本质并不是奶,而是一种植物饮品,只是由于质地与奶类似所以被称作燕麦「奶」。

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图片来源:丁香生活研究所设计团队

  燕麦奶的诞生,是因为越来越多的人出现了乳糖不耐、牛奶蛋白过敏等状况,于是他们逐渐转向选择植物性饮食方式,而兼顾口感与营养的燕麦奶,自然就吸引了许多健康人士的注意。

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  燕麦奶里

  有哪些好喝又营养的成分?

  一款燕麦奶的成分往往也很简单:燕麦浆、油脂、碳酸钙、磷酸三钙。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

图片来源:丁香生活研究所设计团队

  燕麦浆的主要成分就是水、燕麦。

  燕麦含有丰富的营养素。对比大米,它的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维更胜一筹,这些营养素在燕麦浆中都得到了一定量的保留。[1]

  其中的膳食纤维,即是水溶性膳食纤维 β-葡聚糖。有研究显示:每天摄入 3 克燕麦 β-葡聚糖可以将总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低 5%~7%[2],从而降低心血管疾病的风险。

  油脂,是让燕麦浆质地顺滑、柔和的乳化剂,能帮助实现燕麦奶香醇的口感。例如很多燕麦奶里添加的菜籽油就是一种优质的不饱和脂肪酸。

  碳酸钙、磷酸三钙,都属于钙强化剂。这样一来,用燕麦奶搭配丰富的食物,满足一天钙需求就比较容易了。

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  但不是所有的燕麦奶都一样

  例如燕麦的品质,也会受到品种和生长环境的影响。

  北欧凉爽潮湿的气候就尤其适合燕麦的生长,甚至能使它们长得和人一样高,一些北欧国家,如瑞典也很少用杀虫剂,[3]相信以此为原料的燕麦奶不仅安全,风味也会更浓郁。

  一些工艺,如酶解技术也会对燕麦奶的营养成分与口感产生影响。

  通过酶解技术,能将燕麦从固体转化为液体,良好地保留燕麦本身的营养成分。燕麦中的淀粉、蛋白质和 β-葡聚糖在酶解过程中得到伸展,更好的保留在液体中,能帮助抗氧化的可溶性酚含量也增加不少。[4]

  总的来说,经过酶解的燕麦奶,它的粘稠度、适口感会更优秀[5]。

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  那燕麦奶

  适合什么时候喝?

  从营养成分上看,燕麦奶含有一定的碳水、脂肪和蛋白质。

  早餐喝它,在搭配上可以适当减少主食,增加蛋白质含量丰富的食物。这么一来,我们就能用美味精致的早餐,开启元气满满的一天。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

图片来源:丁香生活研究所设计团队

  忙碌工作间隙,我们总有些想吃点儿什么的欲望。燕麦奶中的膳食纤维可以让我们饿得慢一些,减少加餐的概率,从而避免无意义的热量摄入。

  同时,燕麦奶往往没有豆奶那般明显的「豆腥味」,且膳食纤维的存在,还会带来天然的稳定性,让它与咖啡的组合尝起来更香醇。下午茶来一杯自制燕麦拿铁,真是美味又提神。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

图片来源:丁香生活研究所设计团队

  此外,运动前后喝燕麦奶,也可以补充一定能量,提高运动表现,让身体恢复更快。

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图片来源:丁香生活研究所设计团队

  也因为燕麦奶的稳定性,几乎任何用牛奶的场景,都可以尝试选择燕麦奶。

  若是想要享受燕麦奶的美味,不妨试试来自北欧的燕麦「奶」品牌 OATLY。

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图片来源:丁香生活研究所设计团队

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  美味营养兼得

  随时随地全家食用

  不同的酶解技术会作用于碳水化合物长链的不同位置,从而将碳水化合物转化为不同的小分子。

  而 OATLY 特有的酶解技术,经过近 30 年打磨沉淀,可以精准地在部分长链碳水化合物的特殊位置上进行酶解作用,从而转化成对人体有利的 β-葡聚糖,帮助增加饱腹感,维持肠道健康。

  同时,酶解技术还给 OATLY 燕麦「奶」带来了恰到好处的甜味,与更好的适口感。

  此外,燕麦奶中还含有蛋白质、钙等营养素,无论是早餐、搭配咖啡还是运动前后,都能随时随地享用,满足大家营养美味的需求。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

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  OATLY 不含乳糖

  乳糖不耐受也能放心喝

  除了口感好、风味佳以外,OATLY 主要原料为燕麦,不含乳糖,乳糖不耐受人群也能喝。

  素食人士以及有降胆固醇需求的小伙伴,将 OATLY 燕麦「奶」作为日常饮品也是个不错的选择。

  另外,有些小仙女喝牛奶容易加重痘痘,也可以选择 OATLY 燕麦「奶」。

拆解燕麦奶,不是所有燕麦奶都一样

  参考文献[1] 中国疾病预防中心营养与健康所,杨月欣主编,中国食物成分表标准版第6版第一册 [M].北京:北京大学医学出版社,2019

  [2] Rgia A Othman 1, Mohammed H Moghadasian, Peter Jh Jones. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan [J].Nutr Rev. 2011;69(6):299-309.

  [3] 王以燕, 丁佩,赵月荣.概述瑞典的农药管理与卫生杀虫剂[J]中华卫生杀虫药械.2008,14(1):8-10

  [4]Roaaya Alrahmany,Apollinaire Tsopmo, Role of carbohydrases, on the release of reducing sugar, total phenolics and on antioxidant properties of oat bran [J]. Food Chemistry. 2012,132(1): 413-418

  [5] 王少君 , 郭晓蒙 , 马挺军 ,燕麦浆的酶解工艺研究及感官评价分析 [J].饮料工业. 2018,21(3):57-61

  [6] Per man. The Variation in Chemical Composition of Swedish Oats Acta Agriculturae Scandinavica [J].1987,37(3 ):347-352

  [7]Roaaya Alrahmany,Apollinaire Tsopmo, Role of carbohydrases, on the release of reducing sugar, total phenolics and on antioxidant properties of oat bran [J]. Food Chemistry. 2012,132(1): 413-418

  转载自:丁香生活研究所

【来源:钥城网 (责任编辑:崔玉惠)

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