去年，原麦山丘加盟的广告出现在了一些线下店，但是这个加盟广告立马就被撤了。“收到的加盟资金也原封不动的退回去了。未来会有合作伙伴，但应该不会有大规模的加盟。”原麦山丘CEO姚天说。

　　原麦山丘成立于2013年，是一家做软欧包的网红烘焙品牌。相比于日式面包，软欧包少糖少油，也不是特别的甜。但原麦山丘的软欧包和欧式纯是面粉的面包也不一样，它在面包里加入了一些馅料。

　　“网红面包”如何炼成的？

　　从北京起家的原麦山丘，坚持不做加盟店，现在在全国开了30家店。除了北京将近20家店之外，原麦山丘也在哈尔滨、沈阳、大连、青岛等其他城市开了分店。

　　“在店址选择上，我们要选那些流量大的地方，能够有足够大的展面，我们第一家店就是在一个独栋的玻璃房子里。”姚天说。

　　所以在北京的繁华地段，比如西单君太百货、三里屯太古里、华贸购物中心、望京等地方都能看到原麦山丘的身影。姚天告诉创业邦，“我们平均单店的月流水有百万，最好的西单店每月有300万元的流水”。

　　目前原麦山丘在北京建了一个50亩的中央工厂，把比较复杂的工艺都挪到了工厂里，出厂的面包是个半成品，采取冷链供应。

　　 “这样能保证品质的统一”姚天说，“而选取北京周边的城市，也是考虑到工厂和物流的辐射范围。”

　　所以拿下好的店面也曾是原麦山丘面临的困难之一。不过原麦山丘凭借人气和口碑也都顺利拿下来了。原麦山丘人气最旺的时候曾在大众点评上成为北京10万家餐厅里最佳餐厅第一名和面包品类的第一名，而且是一年的时间。

　　问及原麦山丘为什么会这么火爆，姚天说，“我们并不仅仅把它当成一家面包店，而且也把它当成零售业来看，这里有三个因素：人、货、厂。”从这三个因素出发，姚天总结了三方面的因素：

　　首先，搞好产品定位，找到用户，想清楚把东西卖给谁；

　　其次，为用户提供什么样的产品；

　　最后，在什么样的场合和用户发生交互。

　　从这三点延伸，原麦山丘做了一些差异化：

　　“首先，一开始我们就决定把面包卖给女性用户，所以在店面设计、面包外形和口感上都迎合女性的需求”；

　　“其次，我们入手了刚在港澳台兴起的软欧包，并做了改良，使其更适合国人的口味，比如它在大众点评上的平均分超过了8.5”；

　　“最后，我们把店开到了人流量大的地方，也做了了线上外卖。现在线上的订单占到了总订单的30%”。

　　行业整合难度大

　　原麦山丘开成立第二年的时候，才开第二家店。现在原麦山丘在开店方面也不着急。

　　“我们从来没想过要做一个网红时尚类的产品，而是希望做一个能让用户养成习惯的产品，所以我们自建中央工厂，甚至自建麦麸生产线，就是确保能为用户提供健康的主食或者辅食的产品，而不是快速的收割红利。”姚天说。

　　所以在开店这件事上，姚天和团队并没有很执着，也不会很焦虑，“因为我们现在工厂的产能还没满。”

　　就全球来说，整个全球的烘焙行业一直处于稳步增长的状态，行业规模已经突破了3000亿美元。虽说烘焙起源于国外，但国内这两年的烘焙行业也得到了快速的发展，根据相关数据统计，2016年我国的烘焙行业规模达到了251.82亿美元，位居全球第二，仅次于美国。

　　尽管目前行业整体增速放缓，但是和食品行业的其他子行业相比，面包的增速仍然相对比较高，比如，从2011年到2016年，面包行业的符合增长率有11.93%，领先于其他国家。

　　目前国内市场上的面包品牌很多，比如好利来、味多美、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日等等，但是国内的前10品牌的市场占有率只有16.28%，没有明显的龙头企业，行业还有很大的整合空间。

　　“这种现象主要是因为两个方面，一方面是市场扩大，很多老企业还没适应这方面的节奏，给了新品牌一些机会，而新的品牌，又把这个市场撕扯的更加碎片化；另一方面是因为过去传统业态的面包行业，因为产品差异化不明显，产品同质化比较严重。”

　　在原麦山丘的店内，总是有个试吃台，台上的试吃盘里总是摆满了面包。原麦山丘一直保持产品的迭代和更新，平均每个月都会上新2到3款新品。“而传统的面包店，一般2到3个月都不一定会有一款新品。”姚天说。

　　2017年9月，原麦山丘获得了数千万元的B轮融资，投资方有方和资本、真成投资和阿米巴资本。