另类车置宝

1评论 2017-07-21 17:56:00 来源:中国企业家网 新零售还能炒多久

  对食材的考究,林依轮有着如同信仰般的执着,创业后更甚,他宁可为饭爷的产品原材料踏遍全球多个国家,也不愿妥协。

  文|张秋颖

  “先舀酱,再放点醋,然后就加一点芹菜末,别的千万不要放”,“把这些拌好拌匀了,再把豆芽、青菜夹过来,但要码在边上吃,不然青菜(和酱拌在一起)一出水,就影响了酱的香气……”

  7月14日,木兰汇加速器走进了林依轮创办的公司——“饭爷”,聆听林依轮的创业经历。

  林依轮以歌手出道,因为一首《爱情鸟》爆红,后来涉足主持界,成为《天天饮食》、《林家食铺》等节目的主持人,2014年底开始创业,2015年4月份,“饭爷”品牌正式确立。

  目前,“饭爷”经历了三轮融资,天使轮、A轮和A+轮,其中A+轮融资达到8300万,目前的估值达到3.6亿元多。即将迎来B轮融资。

  在公司食堂,林依轮给我们演示了他的炸酱面吃法,每个人也都认真照做。不过一碗炸酱面,却在林依轮的手中吃出诸多讲究。

  “这个酱,把小时候的味道找出来了”,吃了一大口,他心满意足又有点小得意。

  炸酱的配方是林依轮自己研制的,但没有做成产品。因为炸酱里面的猪肉在油里泡久了,影响口感;另外炸酱久置后,油会分层,最上面一层白花花的猪油非常不美观。有人建议他不要用猪油,他拒绝,“不能换,炸酱面就是用猪油最好吃”;有人表示不介意这个,想从他手里买配方做成产品,他仍然拒绝,“除非我把这个问题解决了。”

  对食材的考究,林依轮有着如同信仰般的执着,创业后更甚,他宁可为饭爷的产品原材料踏遍全球多个国家,也不愿妥协。“在食物上,我觉得不管是吃饭的人还是做饭的人,双方都是一个互为‘爷’的心态,‘饭爷’的名字就是这么来的。”

  

  1970年,林依轮出生于北京,自15岁起,就参加了河北文化艺术团,经常到基层去演出。在团里,他身兼多职,弹吉他,唱歌,跳霹雳舞,装台卸台。

  1988年,成员跟林依轮差不多年龄的小虎队组合正式出道,是当时最令人瞩目的歌坛新人了。第一年就创下20场演唱会爆满的记录,仅前两张专辑销量就近1500万张,第三张专辑推出十天已在全亚洲突破200万张,所有专辑销量年度第一并遥遥领先。

  当时18岁的林依轮已经开始进驻歌厅唱歌,少年心中也藏了一个明星梦。但在歌厅唱了一年多后,林依轮进入了人生低谷期,竞争压力令不到20岁的他意志消沉、迷茫、不知所措,“太苦了,竞争太大了”。

  后来在朋友建议下,林依轮选择出国,到玻利维亚做了厨师。至今回想这段经历,林依轮都表示难言美好。一年后,又有亲朋好友劝他,厨师可以做一辈子,但歌手是吃青春饭的,应该再拼一拼。

  这句话点醒林依轮,难以割舍下唱歌的他决定回国,并暗下决心,再拼5年,唱不出名堂就回去做厨师。

  回国后,林依轮又继续在歌厅唱了两年,一天最多时唱过七场,一场演出15块。“那时候不迷茫了,但不知道什么时候是个头啊,唱歌都把自己唱麻木了。”

  终于在熬到1993年时,林依轮发行了第一张个人专辑《爱情鸟》,火遍大江南北。

  大抵是冥冥中注定与美食有切不断的渊源。几年后,林依轮涉足了主持界。2005年,他开始担纲《天天饮食》的主持人,从此对食物的认知进入一个全新的阶段。

  “他们对食物的态度非常严谨,我在那做菜,下边坐着两个营养师、两个厨师,他们不断指导什么能做,什么不能做。最后我急了,我说太学术了吧,我只是想做老百姓(行情603883,诊股)爱吃的家常菜!”林依轮向《中国企业家》回忆。

  2010年,林依轮成为华娱卫视美食节目《林家食铺》的主持人,两年后为了做节目他在台湾待了3个月,吃遍了岛内美食。他印象深刻的是,当地一位菜农的大葱用乳酸菌培养、山泉水灌溉,自信这是全世界最好的,出产时小心翼翼地挖出,扎成小捆用水冲干净,整齐码在车上,就像侍弄一件艺术品。此前林依轮对食物由职业、喜爱到钻研,还写过两本有关美食的书,他突然意识到原来这也是一种文化。

  此后,对美食的兴趣,一发不可收拾。

  

  2014年底,林依轮创业了。在朋友的强烈呼声下,喜爱研究美食的林依轮开始筹备公司。

  2015年4月份,“饭爷”品牌正式确立。从此,歌手林依轮成了“林董”。

  开公司的明星不少,做投资、开工作室、开传媒公司早已不是新鲜事,但鲜有人真正把精力都投在创业上。林依轮不仅百分百投入,更是选了最难做的实体行业——做辣酱、卖辣酱。

  创业行路难,林依轮也没少受挫。最开始,“饭爷”同时有两条经营思路,一条是快餐,为了解决白领的午饭问题;还有一条,是做快消品调味料。

  2015年初,饭爷与饿了么在望京合作送外卖快餐,林依轮亲自制做了标准版产品,由中央厨房照做。

  但即使是一份外卖,林依轮也绝不将就。在最后收汁这道工序上,他作了特别要求:“对中餐来说,到最后那个收汁的过程是非常关键的,我还是不想把它放在中央厨房完成,而是放在每一个加热点,到最后收汁、摆盘、切配,运送出去。”

  他坚持用好食材,比如采购多源于北京三源里菜市场和高端超市的进口产品,卤肉饭用台湾最好的酱油膏。快餐的客单价也比同行定高了15元左右,最高时单价达到了49元,依然供不应求,仅一家店一天就卖出600多份。

  但经营还是出了问题。当时望京的饿了么“骑手”大概30个,入驻饭爷就有15个,每天中午,别人家是客人排队,饭爷这边是送餐员排队。“最高峰时,一个送餐员拎走15份,那你想想,一份一份送,到第15份的时候,客人已经等很久了,最多时3个半小时,客人就骂了,那是真骂。”林依轮言语中满是无奈:“你的饭再好吃,你送这么久,别人也是不高兴的。”

  “外卖的评价好,主要还是我们对食材的讲究,快餐的经营,也算走对了,也算没走对。”显然,如果经营问题能够解决,快餐是林依轮断然不愿放弃的。对一个美食爱好者来说,烹饪食物并获得高评价能给他带来快乐。上周三晚,林依轮就跑到三里屯练摊儿去了,在路边做了一个快闪的深夜食堂,结果一百多个人迅速涌过来吃他做的炒饭,“我用的就是一个我们即将上市的火锅底料,然后做的炒饭,好吃的不得了。”他的言语间满是兴奋,想必是过足了瘾。

  

  快餐业务后来还是没保住,去年4月,在投资人的建议下,林依轮关掉了所有的快餐业务,开始聚焦快消品。

  一个月后,饭爷辣酱上线。表面是一瓶辣酱,其背后却满是林依轮对细节的严苛。

  第一款产品最开始名为“七个辣子”,包含7中辣椒,是一个民间配方。林依轮又加了两种豆豉,再用特级的杏鲍菇代替肉的口感。杏鲍菇要求是12—15厘米,中间的那一段价格,比尾部贵10倍,比头部贵四五倍。研发过程中,做辣酱的油也换了好几种,反复测试后,最终确定为意大利松露油。

  “饭爷”的投资人之一、芳晟基金的创始合伙人于明芳对《中国企业家》说,“中国各地的辣椒可能都不太一样,有哪些辣椒,有什么差别,林依轮都会深入研究,他就爱好这个,看好他也是因为他太执着了,执着的精神能让一瓶酱做到极致。”

  由于食材成本高、要求高,制作时间需要两到三天。加工时间太久,连代工厂都替他们的高人工成本着急,工厂负责人提出,“我把制作时间缩短到半天,你就用你那三天的,和我这半天的盲测,看是不是一样。”结果测了5次,都没逃过林依轮的舌头。对方负责人心服口服,“就按饭爷的标准来!”

  还有一款酱带有干贝,林依轮就跑遍国内国外,找到最顶级的干贝,回来让工人师傅手撕,每一个干贝撕出七八十条丝,“我们真的在用匠心精神做一瓶辣酱。”

  第一款辣酱面市,林依轮做了一场直播,当天2小时卖出3万瓶,上线两个月销售额过千万。

  做实体行业,过程繁琐,需要找原材料、做研发、找代工厂、铺设线下渠道、推广品牌等等诸多环节。但创业一年来,饭爷的运营进行的有条不紊。这些都归功于选人:“找专业的人,做专业的事。”林依轮明白,只有找到合适的人,工作才能尽快的展开。

  目前,林依轮在公司内亲自带领研发部,严格把关。研发过程中,他发现,自己越是要求严苛,越是对调味品行业开始多出一些尊重,“这不是一个简单的事情,不是天马行空就能想出来的,不去研发,不付出很大的精力,你不可能获得这样一个成果。”

  在一年多的经营过程中,林依轮逐渐把思路理清,他要做一个新型的调味品公司,对行业进行升级,区别于传统的调味品公司,目标是成为“中国的亨氏”。“现在美国家庭的餐桌上都有一瓶亨氏番茄酱,我的目标就是,未来中国家庭的餐桌上都有一瓶饭爷辣酱。”

  说出这个目标之前,林依轮做了一些市场调查。比如近几年,不管南方还是北方,爱吃辣椒的人越来越多,而辣椒则可缓解压力,还可以让人兴奋、愉悦。这也是为什么大家累了的时候,想去吃顿火锅、吃顿小龙虾。

  

  见过或采访过林依轮的人一致评价是,非常有亲和力,“人很nice。”

  身兼歌星、主持人、创业公司老板等身份,但在林依轮面前,你始终都能感受到他的平和、亲切,无论是问各种问题还是合影、签名,他都微笑着耐心的做完一切,然后给每一句“谢谢”回复一个“不客气”。

  在公司里,员工更是跟他打成一片。公司一楼有一条长长的木餐桌,木椅子围成一圈,旁边是厨房,中午员工都在这里一起午餐,他笑着跟我们“吐槽”:“中午吃饭,如果我下来晚了,他们根本不给我留位置的,让我站着吃啊。”

  他似乎总有活力,说话声音洪亮,笑声爽朗,“商业其实和唱歌是一样的,唱歌也是好产品,给大家带来身心愉悦的感觉,现在做食物也是这样。很多人问我为什么要做实业,这么重的东西,我觉得跟一个人的心态有关,我就一直喜欢这种脚踏实地的东西。”林依轮说。

  出于食品安全的考虑,饭爷每一瓶辣酱都是上保险的。除了辣酱,饭爷还研发了消费者可以拿回家直接炒菜的调味酱包,包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等8种,未来还可能做其他调味品。

  林依轮用“一个二十多年的德艺双馨老艺术家”形容自己,没有绯闻,出过100多首歌,有十几张专辑,上过十几次春晚。如今的林依轮已经开始潜心经营自己的公司,成功转型为商界人士,但每当听到这类话,他还是常常推辞,“没有没有,我就是一个卖酱的。”

  从“饭爷”公司出来,林依轮还在门口目送了我们。回头看看眼前这个风趣谦和、在商场已然运筹帷幄的企业家,我们已经很难再与1993年那个《爱情鸟》MV里的唱跳歌手联系在一起。

  参考资料来源:

  《“饭爷”林依轮的赌局:创业难回头》,来源:中国企业家杂志,文/郭朝飞

责任编辑:Robot RF13015
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