一口浓香,千年传承——粉丝产业网带你走近淮南牛肉汤

1评论 2016-10-30 11:24:04 来源:中国网 打板粤泰股份错在哪?

  

去过淮南的人都知道淮南有三宝:一黑二白三香。一黑说的是煤,二白说的是豆腐,这三香说的便是淮南牛肉汤。在淮南当地流传着这样一首歌:“陈家岗、毕家岗,淮南一路十八岗,穿大街、走小巷,岗岗飘香牛肉汤!”可见淮南牛肉汤在淮南人心中的地位。

淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明的。不过据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

《淮南子·齐俗训》中有曰:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”大意为:“现在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬烧烤,做出各种各样醇美之味,然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此,《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。

清乾隆年间,翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。因此,淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。

淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。不管是咸汤还是甜汤都少不了牛肉汤的三宝淮南当地的豆饼,粉丝和千张。只有这三宝融合在一起才叫真正的淮南牛肉汤。

牛肉中的肌氨酸 、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12 对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢。这也让牛肉汤在淮南当地成为冬夏两相宜必不可少的美食。

出门在外最让淮南人怀念的莫过于那一碗热气腾腾,香辣爽口的牛肉汤,一碗下肚大汗淋漓,满口浓香。牛肉汤对一个淮南人来说不光是一道美食更是说不尽的思念,道不完的乡愁。若你有思乡情怯,小编推荐中国粉丝产业网,可以直接买到正宗的淮南粉丝,该平台针对入驻的企业都经严格的资质审核,保证粉丝的产品品质,让消费都放心采购。

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