雪花啤酒:繁华背后的匠心营造

1评论 2016-08-15 11:28:02 来源:中国新闻网 低吸也能抓涨停!

  如果不格外强调,即使身临其中,也很容易忽略这家啤酒工厂是位于上海市——华润雪花啤酒(上海)有限公司坐落于宝山区罗东路,在此,一群身居繁华都市而大部分时间却偏安一隅的雪花人,在宁静中忙碌着。这几乎也是雪花啤酒的一个缩影写照,无论业绩上取得了怎样的辉煌,却无任何喧嚣,有的只是匠心营造的淡泊明志。

  雪花上海工厂于2010年1月竣工投产,二期工程2015年7月竣工投产,产能达40万吨,上海啤酒爱好者喝到的雪花大多源于此。

  与雪花其它近百家工厂相似的是,上海工厂的雪花人拥有着同样的匠心营造的精神——专注、钻研、勤劳、奋进。

  被捧在手心里的酵母

  90后男孩儿倪天乐有着同龄人中不多见的成熟、稳重与细心,每天上班的第一件事儿就是急切地看一眼他所悉心照料的宝贝。倪是雪花上海工厂酵母培育员,工作职责就是挑选、培育、使用酵母。酵母在啤酒酿造中扮演着重要角色,在发酵环节中,酵母将麦汁中的糖份转化成为酒精和二氧化碳还有各种风味物质,由此,麦汁转化为啤酒。

  据华润雪花啤酒(上海)有限公司总经理助理陈柳介绍,酵母是啤酒的灵魂,活力优良的酵母在麦汁转化中起到非常积极的作用,是啤酒酿造中最为关键的环节之一。

  倪天乐对于酵母重要性的理解是将其视为掌上明珠,每天都是小心翼翼照料着,无丝毫怠慢。

  “我入职时,师傅就对我说,酵母是有生命的精灵,要让它吃饱、睡好、强壮有活力,这样的酵母才能在啤酒酿造中发挥更大的作用。”倪天乐对于酵母培育的理念认识也是雪花管理的一脉传承。

  据陈柳介绍,啤酒品质依赖于发酵的质量控制,发酵质量的好坏主要取决于酵母的生命力,而酵母的生命力则取决于酵母生存环境。酵母是一种活的生物,它和人类一样希望有良好的生存环境,需要有食物、氧气,需要被温和地对待。

  在雪花,酵母的培育有着严格的管理标准:酵母培育需要十四天,实际上挑选优良酵母品种的时间更长。只有颜色、形态俱佳的酵母才有幸被选中,雪花用优质麦芽制成的麦汁培育其成长。在实验室的三天培育期间,酵母每四小时体检一次,以保证其强壮的活力。之后经历扩培、增殖、发酵三个步骤的六天培育,再追加一罐营养麦汁并等上五天后,培育的酵母才可以投入使用。

  “对于酵母,就要像捧在手心里一样去培育它。”倪天乐这样来描述着自己的工作。

  一瓶啤酒的两场大考

  啤酒酿造起步于糖化,这是啤酒酿造的首道关键工序,优质麦芽粉碎后在煮沸过程中加入上好的啤酒花,雪花经过反复摸索,发现反复煮沸五次的麦汁可以达到最优状态,这时,麦汁被赋予啤酒花所特有的香味,这也为啤酒在酿造之初就打下了一个良好的基调。

  麦汁经过冷却后,进入发酵环节,等待一场重要的转化,这其中发挥巨大作用的就是酵母。发酵后,啤酒液已现雏形。

  不过,酿成的啤酒并不轻松,他们要面临两场大考。

  平日温和的85后女孩儿宋闪闪一工作起来就异常严苛,她是雪花上海工厂的理化检验员,通过总氧仪、色谱气相仪等各种价值不菲的仪器检测啤酒,检测精度一直在追求极致,比如总氧仪对酒液中氧成份检验精度达到十亿分之一。

  啤酒还要经历位于检测室楼上的品酒室里另一种方式的考评。“主考官”80后女孩儿徐钰倩,是中国酒业协会国家级评委,又被称为国嘴,全国拥有该资格的只有50人,徐钰倩是其中为数不多的80后。

  品酒师的对于啤酒的考评主要是通过味觉系统。雪花拥有着众多国嘴,在公司内部实行总部、区域、工厂三级品评体系,品评的啤酒主要是从市场中购买来的而非工厂选送,因为雪花更关注啤酒在消费者开盖瞬间时的表现情况。

  “雪花始终以消费者的第一感受为追求,啤酒品质不能仅靠理化指标检验,还需要人的味觉系统来品评,以此推动啤酒精益求精。”80后国嘴徐钰倩如此理解着啤酒品评工作。

  倪天乐、宋闪闪、徐钰倩,这是雪花上海工厂四百余名员工的缩影,身在上海却无关繁华,虔诚地守护着匠心营造的精神。当然,这也是雪花啤酒五万余名员工的缩影,是雪花啤酒全国近百家工厂的缩影。

关键词阅读:酵母 匠心 啤酒酿造 麦汁 上海工厂

责任编辑:雷玮
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