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大厨上线 飞进寻常百姓家

2014-12-26 01:45:25 来源: 环球企业家

    “对美食感兴趣,但对烹饪不感兴趣,这是很荒谬的。”美国诗人温德尔路贝里的话鼓励了那些对烹饪痴迷的人们,他们为常规在家或者在餐馆就餐提供了第三条道路:“在家给陌生人做饭或者上门当大厨”。

    以色列人米西林(Michlin)2012年初创办了EatWith网站,被称为餐饮界的“Airbnb”,它将热衷展示私厨手艺的“主人”与初来乍到的“客人”连接在一起。开办网站缘起于米西林2010年在希腊的一次旅行,碰巧在当地人家美餐了一顿。地道的美食以及主人的热情好客是在酒店和普通餐馆无法比拟的。过后,他不免惆怅:这样的经历恐怕难再遇到—毕竟在异国他乡鲜有到陌生人家里品尝佳肴的机会,或许出于以色列人天生的商业敏感,这次经历催生了EatWith网站。米西林此前曾创办过一家名为CleanScores的企业,为美国餐馆创建新的健康和清洁标准,他的名字与美食评级米其林(Michelin)发音非常接近,或许这注定了他与美食结缘。

    谁的晚餐

    EatWith用户中有很多像莫斯科姑娘海伦这样的尝鲜者。海伦的意大利罗马之旅,除了知名景点外,她试着用EatWith带来一点特别的体验。事实证明,这段经历就像“中了彩票”一般。第一次在陌生的地方到陌生人家中用餐,她一开始有点紧张,但进门后就迅速被房间的别致装饰和温馨气氛所吸引。热情好客的女主人芭芭拉陆续端上一道道意大利菜肴。“我永远不会忘记这顿晚餐!!!”海伦用三个叹号来表达自己对这场惊艳美食体验的回忆。

    芭芭拉家位于历史气息浓郁的罗马市中心,每周召集4、5次这样的聚餐,每次5到12人不等。每人支付一定费用,而EatWith收取15%的服务费。私厨东道主中,除了芭芭拉这样的烹饪爱好者,还不乏米其林星级厨师高手。

    曾在两家米其林星级餐厅工作的扎比(Xabi)出生在西班牙的圣塞瓦斯蒂安,这里据说是不少顶级大厨的故乡。他从18岁开始学习烹饪,并在包括西班牙顶级餐厅在内的世界各地工作,甚至还主持过一档美食节目。扎比越来越希望拥有一个自己的聚点,在EatWith诞生之前,他就已经开始在家中招待客人了,而EatWith则将他和世界各地的人们连接起来。每逢私厨招待日,扎比一早就出门采购新鲜食材,然后几乎花一整天精心筹备。曾有一对来自旧金山的夫妇在扎比家中庆祝金婚纪念日。“帮他们庆祝这样特殊的日子真是令人兴奋。”扎比对《环球企业家》讲起这至今难忘的经历。

    来自墨西哥的厨师拉法曾经在法国蓝带厨艺学院学习,他擅长做地道的墨西哥菜。让他印响深刻的是,曾经到访过一群来自联合国的客人,大家不仅饮酒畅谈到深夜,甚至提议一起做餐饮生意。带来惊喜的美食和友谊,让这种私厨家庭聚会形式备受欢迎。目前,EatWith的服务遍及32个国家的上百座城市,能够烹调100多种菜肴的500位私厨可供选择。不仅如此,超过5000名跃跃欲试的申请人正热切期望加入EatWith的私厨队伍。

    为了确保这场美食体验不要变成冒险,质量是关键。EatWith 团队会亲自挑选每位厨师,以确定他们不仅厨艺精湛、热情好客,而且还要有独特的故事可以分享给客人。“只有3%左右的私厨申请人能通过我们的筛选。”米西林对《环球企业家》说。此外,为了消除客人对质量和安全的担忧,EatWith 甚至购买了保额达100万美元的保险。

    目前,这家风靡各国的私厨网站正计划明年下半年进入中国市场。

    创意潮

    尽管在国内体会EatWith尚待时日,但一款“爱大厨”的App已经可以把北京的厨师请到家中做饭了。在“爱大厨”上,可根据不同菜系和用户评价来选择厨师,并且能图文并茂地了解他们的拿手菜。下单后,厨师会主动联系,以敲定食材是客户自备还是请厨师代买。若是后者,厨师则会向用户出示详细的购物小票。

    据爱大厨联合创始人薛皎向《环球企业家》介绍,爱大厨的用户主要集中于中高收入家庭、喜欢聚会的年轻人、注重私密性人群、有聚餐和庆典需求的单位等几类。其商机正是基于服务业O2O的潮流,人们厌烦了在外就餐,顺便和厨师学做菜也是项隐形的增值;而对于厨师这一普遍收入并不高的专业人群,利用业余时间上门服务也是颇具吸引力的增收方式。

    29岁的汤兴华在一家游戏公司上班,他通过微信看到朋友在用“爱大厨”也决定尝尝鲜。第一回体验不错之后,他便把这种方式列为了周末在家用餐的选择之一。从性价比角度讲,汤兴华觉得4道菜69元和6道菜99元的服务费很划算。在他看来,请专业厨师上门做菜,省时省力,且避免在外用餐的“地沟油之忧”,尤其适合在家招待朋友。厨师的统一着装,进门穿鞋套,菜上齐之后把厨具收拾干净,带走垃圾等等标准化服务也在他心中加分不少。

    对厨师的筛选、培训和监督是“爱大厨”成败的关键。在选择一位厨师之前,“爱大厨”会对身份证、健康证、工作经历、烹饪手法等进行详细审核,甚至会对厨师的服务进行暗访,然后才是筛选的最重要一环:试菜。经过第一轮考查的厨师,会在模拟家用厨房中展示自己的手艺,无法在这一环境中保证专业水准的候选人则会被淘汰。厨艺过关的选手在上岗前还要经过标准化服务培训。上述整个流程平均需80小时。

    从今年6月推出以来,爱大厨已发展了近500名的专业厨师团队。而工作人员则会在家中不定期对厨师进行抽查,以进一步确保服务质量。薛皎表示,爱大厨目前已获得数百万美元的PreA轮融资,并正在尝试进一步提高服务质量。

    私厨并不都意味着坐享其成,来自上海的“新味”为那些想亲自下厨的顾客提供了更多选择。艾保利奥米、马斯卡泊尼乳酪、巴马干酪……如果你尝试过在家制作西餐,特别是希望它尽量地道的话,那么你一定被各种食材搞得晕头转向:逛几个超市都未必凑齐,有些调料用过一次就被遗弃在冰箱角落里。

    这正是“新味”网站的精确定位。在新味网站上,有各类西餐菜谱,看中哪个,下单购买便可收到这道菜的全套食材和佐料,对照网站上介绍的做法,就能在家试着烹调地道的西餐了。为了避免浪费,佐料是按照菜肴所需量准确配备,一次性用完。

    “新味”创始人葛伊能是去年夏天回国的“海归”,他向《环球企业家》算了一笔账:上海有200万23到35岁即将或已经成家的中产阶级上班族,每年约有20亿顿用餐需求,如果每顿饭的平均消费是20元,那么光在上海就有400亿市场……“当你知道这一点后就很难坐得住了。”葛伊能说,“关于创业的风险,我才20几岁,能损失什么呢?”

    为了能让西餐半成品足够地道,他开始寻找专业西餐厨师。他的想法很快便与一对法国厨师夫妇一拍即合。他们带来的不仅是西餐制作经验,而且还带来了合作多年的高档酒店供货商资源,在原料方面给了新味保障。今年春节开始试运营的新味,在5月份还引入了一位强援—负责菜品开发和厨房管理的专家詹姆斯。他20岁不到就开始了后厨职业生涯,先后在香格里拉、希尔顿、万豪等酒店工作。就在上半年在休假中被自己的好友、新味的技术合伙人拉入了“新味”团队。

    让顾客在家私享西餐有更多选择的同时,“新味”也为西餐原料供应商拓展了市场。今年7月正式上线以来,“新味”如今已通过第三方全程冷链运输可配送至20多个城市。接下来,“新味”将推出简单加热即食的午餐产品,以拓展上班族午餐的市场。

    无独有偶,在北京,前媒体人麦格也正在耐心地挖掘午餐私厨这座富矿。在媒体就职时,麦格已是朋友圈中的美食家,经常会邀三五好友到家中,自己掌勺做各式中西菜肴。渐渐地,媒体兴趣变淡,美食热情愈浓,干脆辞职专事餐饮业。他也曾经考虑在家专门做小规模私家聚餐,但终觉靠口碑传播带来的用户有限,商业模式难以为继。于是,他将自己的私厨创业定位在了“高端盒饭”上。

    “午餐往往不被认真对待,很多上班族只是为了填饱肚子。”麦格对《环球企业家》说,“一份套餐只卖十几元钱,那么食材的品质或数量就无法保证。只有定价相对高些,才有品质保障。”他刚开业不久的“帝都私厨”将每份餐食定价在28元。

    不过他的着眼点并不在饭菜本身的利润上。帝都私厨的长远目的是成为食材供应商和用户之间的纽带。他发现,不同用户因为制作方法、经验等因素,烹调出来的成品并不一定能客观反映食材本身的品质,也难以准确评价。而通过帝都私厨标准化加工,当覆盖的顾客越来越多时,就可以收集他们对饭菜所选食材的评价,起到“食材界大众点评网”的作用,成为食材供应商的重要参考。

    麦格认为,帝都私厨并不将盒饭外卖作为生意终点,而是将之作为商业模式的开始。麦格只是私厨创业热潮中的一员,他周围有着一批志同者,比如他的同行王圣玉就正在积极搭建名为“聚席”的私厨平台。当谈及为何这么多人对此有激情、痴迷,麦格借用了那句美食圈名言:“唯有爱与美食不可辜负。”

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