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『西少爷们』除了炒作 还有什么?

2014-11-14 17:52:51 来源: 虎嗅网

『西少爷们』除了炒作,还有什么?从去年开始,随着雕爷牛腩、黄太吉的风生水起,互联网思维结合餐饮一度擦出了耀眼的火花。看着这些前辈们春风得意,晚辈后生自然也不甘落后,西少爷、伏牛堂、小蹄大作这些由90后主导的餐饮创业项目很快就依葫芦画瓢地按照互联网思维模式运作起来。人们一时惊呼,这波“娃娃们”将掀起革新之浪潮。

    可一时风光过后,背后的问题逐渐显露出来。食客开始意识到他们华而不实,空有噱头。“西少爷们”也逐渐有点低调并趋于正常化,但似乎也有些不甘心,想继续制造焦点。于是乎,好戏开始了。

    瞧,这群扯皮的西少爷

    被誉为互联网版“中国合伙人”的四位西少爷,都是前互联网企业的员工,来自陕西的几位小伙子选择家乡的名吃肉夹馍作为创业项目。他们位于宇宙中心五道口的店面一经开张,就凭借着他们“名校毕业生”、“互联网职员”等标签引发了人气爆棚,再加上他们给予互联网同行特殊优惠,窗口前几乎每天都排起长队。

    但毕竟只是做肉夹馍,人们对于单调的产品总会心生厌倦。难不成他们还可以玩出花来?少爷们还就真打算玩出花,什么无烟自动化电烤炉,烤制时间精确到秒,什么用料精确到克……这些仅向老师傅们学了半个月就出师的IT少爷们,试图用理工男的科研气质来让土鳖的肉夹馍改头换面。可是有用么?烹饪,尤其是传统美食,那都是手艺活儿。老师傅们如同“卖油翁”一样,凭借多年的经验累积成个人的独到手艺才使得这看似土鳖的肉夹馍既味道独特又充满着人文味道。你浅尝辄止学半个月,搞些实验室操作的噱头,做出来的东西只能是冷冰冰的肉馅烤饼,味同嚼蜡。

    于是,从来都不愚蠢的人民群众在发觉没什么意思之后纷纷另寻新欢。面对人气下降,少爷们开始冥思苦想。可不巧,创始人之一宋鑫昨日那封讨伐“首席少爷”孟兵的信,往这肉夹馍生意上狠泼了一盆狗血。到底他们之间有怎样的纷争,最后会有定论。挖掘背后的因素才是更为重要的,因为小内发觉似乎有些不对头,有炒作的嫌疑。

    理由一,为什么不选择在西少爷红火的时候发难,却偏偏要在归于平淡的如今;理由二,西少爷最近在朝阳区这边的望京、三元桥商圈均有新店开张,但人气一般般,需要引流。所以,他们的计划很可能是:A面是正常化餐饮路数,往人气商圈开设分店;B面自然是暗中炒作,那么开店前就离伙的宋鑫便是理想实行人选。最后A加B双管齐下,新店旧店再度人气爆棚。

    可以说,西少爷从出世到现在的狗血发难,全都在玩弄着互联网营销的手法。从玩新奇噱头到搞炒作,小内看不到对传统餐饮的任何尊重与敬畏,反而充满着浮躁的不知者无畏。自诩规则颠覆者却仍然无力抗拒着“大自然的规律”,少爷们且行且珍惜。

    天一别闹,伏牛堂搞不出大名堂

    此天一非彼天一,小内今天要说的是开堂卖粉的张天一。拥有北大硕士学历的张天一并没有和他的前辈们一样或者出国投奔西方走上精英大道或者钻进体制内成为栋梁之才,乡土情怀很浓的他选了创业做家乡美食——米粉。

    写得一手好文章的张天一,创业初始就凭借《我硕士毕业为什么要去卖米粉》引发了网络上的极大关注,这其实和西少爷以一篇宣言式文章揭开创业序幕是一个套路。但伏牛堂的故事要更加精彩,在创立伏牛堂之前,张天一就为如何保证受众有限的湖南米粉店有人气找到了答案——运营在京湖南人社区,霸蛮社。以湖南人的乡土情结为核心,加上互联网便利的营销渠道,为伏牛堂奠定了基础。

    可人民群众真的不傻好么,哪怕是“老乡见老乡两眼泪汪汪”也得泪滴有因啊。同为湖南人的小内君曾经慕名前往过伏牛堂,本想在北京也感受家乡的味道,结果最后我那个失望啊,口味完全不地道。当然也许有人要开托,说水土不同难做出一模一样口味,可小内真就在北京吃到过好几回地道的家乡风味,除了在伏牛堂。后来经打听才知道,高才生张天一创业前学做米粉半个月就出师,这和西少爷们的速成肉夹馍一样,徒有皮毛没有手艺积淀。此外,还有人在网上指出他家的餐具、用料均有问题。所有这些问题反映到具体就是——在大众点评上伏牛堂的价位是北京所有湖南米粉店里最高的但评分仅在中游,其中不乏网友的吐槽,好奇的朋友可以亲自去求证。

    其实上面那些都不是今天想吐槽的。最令人无语的一点是——喜欢舞文弄墨张天一同学竟然从来都口口声声对于互联网思维不屑一顾,不仅是否认甚至还嘲讽。小内在这里就有话要说,首先,“毕业为什么卖粉”、“十万元开店”,以及那些“反互联网思维”的言论,还有运营霸蛮社,通通都离不开互联网,也充满着互联网的方法论和思维。其次,论凭借互联网做线下项目,张天一比起业内大牛雕爷来弱爆了,通过互联网聚拢了人气还要说不用“互联网思维”,最后产品品质还不令人满意,小内君都无力吐槽了。

    不屑于做“中国麦当劳”的伏牛堂,甚至目前还打算进军做火锅。如果没有互联网的助力,张天一仅凭着粗浅的手艺和并不高明的经营管理,估计连路边摊都干不过。

    给这波创业青年们把把脉

    通过上面这两个例子,我们可以为这些火热过或者正在火热但又问题多多的餐饮项目归纳出几条通病。

    1. 选择传统饮食,却短时间速成出师,缺乏底蕴和沉淀。这可以说是这类项目最大的死结,所有的餐饮项目最为核心的一点就是口味。作为传统美食的肉夹馍和米粉尤其如此,半个月的速成除了皮毛真的什么都领悟不到。画蛇添足般利用现代化手法去加以改造,最后往往都是东施效颦,很难获得理想效果。创业做传统美食,没有先期沉下来耐心的研习手艺根本形成不了核心竞争力。

    2. 通过网络营销引来人气,甚至不惜以出位言行博得眼球。无论是创业初始去传播那些宣言式网文,运营一个乡土情怀的社区,还是那些“狗血”、“出位”的行为,都是直指人气而来。须知人气乃餐饮业存活之保障,可他们都没有把人气建立在良好的产品体验之上,只能落下个浮躁的坏名声。真正能形成品牌传播力的用户口碑,是在上佳品质基础上形成的。

    3. 缺乏诚意,乃至是诚信缺失。无论是西少爷因内部股权问题而生的狗血纷争,还是张天一嘴上说着不但实际上大搞特搞互联网营销,都体现出他们在浮躁心态之下,诚意乃至诚信的缺失。这点对于创业经商来说,是致命的毛病。经商之道,诚信为先。为了守住这个准则,马云甚至不惜“挥泪斩马谡”将麾下爱将扫地出门。后进创业的年轻人们若无诚信,不但无法长久立足于行业,而且也是社会的悲哀。

    随着年轻人群的创业氛围愈加火热,小内相信还会有更多的像西少爷、伏牛堂这样的项目陆续兴起。不论他们选择了怎样的具体产品和形式,都需切记互联网思维从来都只能锦上添花,只有品质才是核心。所有的靠营销吹起的牛皮,虽然可以获取一时风光,一旦脱离了品质核心,最后会破灭跌落得很惨很惨。

    文章系【互联网圈内事】原创,转载请注明出处!微信号:quanneishi

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