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互联网时代 餐饮的内功与外功

白银大赛千万实盘资金派送中 2014-05-04 10:46:30 来源: 虎嗅网

互联网时代,餐饮的内功与外功谈及餐饮业的互联网营销,话语权目前来说是由互联网人在占领与宣传。但是互联网人以及研究该领域的自媒体们绝不能有“唯我独尊”的心态。传统的餐饮人也不能因为被概念所蛊惑,被类似雕爷牛腩、黄太吉的新兴案例所震惊到就乱了分寸。正如万科郁亮所说“当新的时代大幕揭开的时候,传统企业应该做的,不是远离自己的领域,而是寻找新的伙伴,利用新的工具,将原有业务做得更好,而不是改行做别的东西。”

    一、餐饮的内功是什么?

    1、菜品口味与出品更新

    说到餐饮的内功,就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代,防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑,这是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味,这里面的学问就多了。在这个方面,餐厅创始人与厨师长就是一个十足的产品经理,也需要做市场调研,收集需求,确定食材与配料,然后烹饪出品并小范围进行测试,收集反馈意见后再继续进行微调,如此循环直到满意之后再推出市场。

    我的一个朋友想在夏季推出自己的口味虾,于是自制了一个独特的品种,连着好几个晚上拉着朋友去他那里吃虾,然后点评味道与讨论卖点,再根据反馈意见重新做一份,再吃再改进。不时白天也打个电话说说最新的进展与新的想法,就连新品的名字也是我们在餐桌上品味的时候想出来的。这就是餐饮人的菜品出品过程,是不是和做互联网产品如出一辙?

    几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系,最为关键是标注化与流程化的餐饮管理,并且具备层次较高的店长和厨师长来执行。

    2、餐厅服务与管理水平

    服务也是就餐的顾客最关心的一个方面,是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑,真正实现了人性化和标准化管理的融合,无怪乎多数捞仿效者只能学到皮毛。

    令人担忧的是,餐饮从业者学历低,学习能力弱、领悟力执行力不强。在O2O实践中,线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。

    二、餐饮的外功是什么?

    沙水定义的餐饮外功是营销,选择一个好的地段,设计一个舒适的或者有主题的就餐环境,包括餐厅消费的人均价格……

    就传统的方式而言,新品的推出是营销,优惠活动是营销,传单海报宣传是营销,会员发展是营销;以现在的方式,也是餐饮O2O做的事情,如优惠券、团购、预订、电子会员卡、微信公众号服务、自建APP等利用互联网的方式做餐饮都是营销。

    互联网营销很重要的一个作用是,它能够跨越地段的限制,打破“酒香也怕巷子深”的魔咒,让非核心地段的精品美味餐厅也能广为人知,大受欢迎。

    三餐饮O2O能做什么?

    餐饮O2O简单来说分为两类。一类是互联网餐饮,即从线上(网络)往线下(餐厅实体)导顾客,美团、大众点评、百度糯米、饿了么等就是干这个事情的。另一类是餐饮互联网,即把线下餐饮实体店的顾客发展成为线上的用户,如现在很多餐厅都在做的微信公众账号,或者像实力雄厚的肯德基、俏江南餐饮企业都自建了APP,为用户提供最新的产品、优惠、活动与在线下单等服务。

    餐饮O2O是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新,将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传,尤其是要进行餐饮模式的创新,引导顾客参与,使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播过程中去,这才利用互联网传播方式进行营销最大价值。还以海底捞为例,在等座的过程中为顾客提供小吃,提供娱乐的棋牌,为女生提供修指甲的服务等等,在就餐过程中为婴儿提供婴儿车,真诚的微笑服务让顾客吃得开心,顾客走的时候需要打包吃剩的西瓜却直接送上一个完整的……对顾客极致的好,提供超出顾客预期服务,形成了势不可挡的口碑,通过互联网迅速传播,从而带动了更多的顾客进店消费,也提升了回头客的概率。

    最后,沙水在建议各位传统餐饮的朋友们别被互联网吓到,也别被某些人忽悠,唯有学习新事物,拥抱新变化,了解差距,积极应对才是真理。一切先从做好菜品口味与餐厅服务开始,力争做出超出用户预期的服务来,从提升餐厅自身的管理水平开始。同时,去学习与了解互联网的营销模式,并不断尝试、试错,这个没有捷径可言。(欢迎关注沙水微信公众号:ITshayan)文章为作者独立观点,不代表虎嗅网立场

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