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上官军乐:打造中国餐饮行业第一奢侈品品牌

2012年03月12日 17:32 来源: CCTV 【字体:

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):您刚才还谈到了一个比较重要的问题说,我们现在大多数的最高端的食材,大多都源自于欧洲,像进口产品,是这样的吗?说到这个进口产品可能就要附属很大的成本,比方说它增加17%的增值税,30%的消费税,还有6.5%-18%的关税,那这个定价权都掌握在供应商的手里,您在这方面有什么优势吗?还是您有什么特殊的渠道?

  上官军乐(山西豪门吉品餐饮有限公司董事长):首先我们进货一定是正规的渠道去进的,再一个我们已经和山西运城市的万荣县,已经初步洽谈了一个叫做黄口大黄牛这个项目,中国五大名牛,其实这些牛的肉质,假如用很好的养殖方式、培育方式,它们的肉质并不一定会次于日本神户的牛,次于澳洲的雪花牛,是要做到很好,那么我们也不管是从这个最基本的基础的养殖种植技术再到我们后期的推广,包括我们的更多更多的这种推广创意,希望我们以后在中国大地有若干不光是我们的一些奢侈品经营,而是有出产一些奢侈品的东西。

  王维(同创伟业董事总经理):您提到食材来源,我有跟您不同的看法,比如说您讲到这个神户牛肉,日本是一个相对比较完善的农业国家,它的这个牛在早期会喝牛奶,会有人按摩,它这整个产品序列我们也相信它是有这样一个过程,但是你要打造一个中国本土的这样一个产品,我觉得其实不是您餐馆或者餐饮业,目前需要做的首要的一个东西您是这个后端的产品的一个来源。刚才提到了您这个目前我们整个餐饮这样的一个成功,从豪门吉品来说,我分析可能有一些因素,比如说在山西这样的一个高端消费人群比较密集,有很多煤矿主,有很多资源类的企业,同时山西相对来说高端餐饮,比如说像这个东海、黎昌、静雅、顺丰这些可能还没有完完全全把它的这个网布到您那边去,所以您在定位中间起到了一个相当于我在本地的话先树立起高端的品牌,然后有本地消费,因为有很多消费者难以每次都到北京来去宴请,这是您定位上的一个成功,但如何扩到省外,以及如何把您这种高端的品牌保持下去,我认为会面临很多挑战。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):好,陈总,您看到挑战了吗?您认为挑战在什么地方?

  陈亮(泰山天使创始合伙人):如果从风险投资角度看,这种企业还挑战挺大,第一是规模化,就是越往上、越往高端走越不容易规模化。如果说有一个企业家来告诉我说他要打造一个中国的Burberry、中国的Gucci,那么好,你先拿出来三十年、二十年你把这个品牌建立起来吧,然后这个人群是不是到那个广泛接受的程度了。那么它可能不是一个风投,风险投资商而不是所有投资商,风险投资商希望投一个中高端或者说给普通大众用的,消费升级类的产品,能够迅速在全国和大部分人群里面扩张的一个产品所以说在规模化上面可能是第一个挑战,餐饮业区域化经营也是第二个挑战;第三个事情就是说您一直说奢侈品,我觉得这个机会一定是有,但是这个事情更多的是很多个例性的,就是您作为这个企业的创始人和把控者,您有没有真正的这个品质的意识,然后包括像您做鱼翅那个事,我不为了短期利润,我就是为了长期的品牌和社会效应做这个事,然后这个事不要做一次了,可能要坚持做十年、二十年、三十年,可能才有一个初步的品牌。大家认豪门吉品这个品牌,所以说这个相对来说是更长期的一个活,也不一定适合从风险投资角度去看这个问题。您是说您退出了这个豪门吉品鲍府的经营和管理,您还能在多大程度上把控这个企业?

  上官军乐(山西豪门吉品餐饮有限公司董事长):所以我们一直在前进,确实像陈总说的,没有几十年的这么一个文化积淀,很难成就一个奢侈品牌,那么我们在不停地努力,这将是我毕生的经历,我对品牌的这种重视性,远远超过了我对企业利润的要求,假如和投资人去说这个话可能有点不合适。但是这是我真心想的做法再有一个就是刚才提到的这个为一个餐饮业考虑的养殖的那个问题,其实我现在是这个企业就是豪门吉品餐饮有限公司这一块,我们有一个独立的团队,我其实从2010年的11月份就完全退出了这个豪门吉品鲍府的经营管理,由他们团队在做,那么我的这个养殖牛的项目是另一支团队在。我们有自己的采供部,这是从源头上;我们有产品部,就是几个店统一的产品研发,对厨师统一的考核;还有统一的财务部,他们有一个统一的核算;还有这个督查处,这个完全直属于董事会的,他们是不定期地不定人地去督查,就像记者一样,他们会去卧底,假装自己是客人去用餐,我们一直在这样去做。还有一个当然业绩考核是很重要,因为这些问题,我们会对一些驻店总经理进行考核,有赏有罚,可能还有停职。

  王维(同创伟业董事总经理):还有一个问题,我看您的店有晋北、有晋南的运城,从全国范围来讲的话,大家的口味差异更大,高端的消费特别要讲究一个本地化以及它的这种高端营造的风格,比如广东人,他喜欢吃得比较务实一些,他对周围环境不在意,相反北方人比较注重消费的文化体验,你怎么把握这个差异性和标准化的矛盾?

  上官军乐(山西豪门吉品餐饮有限公司董事长):其实像现在在晋南和晋北,其实这个虽然都同在山西,但是因为晋北靠着内蒙,它和内蒙有相近的这种消费习惯,而晋南靠着河南靠着西安,它和这边又相近,其实我不能说是山西南部和北部就能代表中国南部和北部,但是它有一个不同的差异,而我们企业所有管理人员也好,还是基层的服务人员也不是一个地方,就是我找几个地方统一培训,我们2011年一些高管还有一些优秀员工统一到台湾去考察,不停地学习,不停地去接受新鲜的事物,不停地去到不同的各地去了解当地的风土人情,这样才能去您今天到哪里一定是要对您的家乡或者对您平时的这种喜好要有大概的了解。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):能给我们举一个例子吗?让我们能够有一个更直观的感受。

  上官军乐(山西豪门吉品餐饮有限公司董事长):以前我和一个朋友去探讨,他说有这个餐厅服务很好,给客人擦鞋,只要客人一个眼神他马上就过来给我换碟子,我说:做得很好。我这儿不用你眼神,你的碟子上有一点油渍,他就给你换掉了,为什么你要给他眼神呢?

  王维(同创伟业董事总经理):因为您讲到鱼翅的事情,把您放在一个道德至高点上了,其实对高端餐饮还要批评一下,为什么呢?对于这种高端的连锁,其实难度是很大的,因为终端的往往一个新店开了以后,它的沉没成本是很大的,需要三五家店来去养它一段时间,高端的会更多,我认为您目前的成功似乎更像是由于在山西本地缺乏高端餐饮的品牌,您还可以临近经营而不是本身您的品牌已经做到了一个全国可以去把他们全部打败这样的一个程度。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):您有没有想过要100%的原生态地把它复制到北京呢?

  上官军乐(山西豪门吉品餐饮有限公司董事长):当然不是原生态复制了,100%的那一定是在前进,我们在不断地进步,不断地完善,不断地和这个社会前进的脚步要追随着去走,你要说把我一个店复制下去,我那四个店有统一的风格,比如我们的色调是用红、黄、黑三种,红色代表中国红,黄色是权贵,黑色它是庄重,这三个主色调我们是不变的。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):我想请问大家,因为大家最近一定关注了这样一条消,:就是证监会的主席郭树清已经公开力挺餐饮企业上市,那么相比较前两年,这个资本主义市场频频对我们这个餐饮企业投下了不信任票,大家觉得这个深层次原因究竟是什么?除了说它的这个收入和成本无法计量,以及它的公司管理不规范,还有没有一些其他的深层次的原因?

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